Höllisch scharfe BBQ Spareribs vom YUMA Smoker

Feurige Spareribs nach der 3-2-1-Methode

Was passt besser zu Halloween als ein schaurig-feuriges Sparerib-Rezept aus dem Smoker? Die besten Resultate erzielt man beim Smoken von Spareribs mit der 3-2-1-Methode.

Dabei werden die Spareribs 3 Stunden lang im Smoker geräuchert und anschließend für 2 Stunden in Butcher-Papier gedämpft.  Diese Technik hat den schönen Namen Texas Crutch. Sie sorgt dafür, dass das Fleisch schön saftig bleibt. Außerdem verkürzt sich dadurch die Garzeit. Im letzten Schritt werden die Spareribs noch eine Stunde lang mit Barbecue-Sauce glasiert, um die perfekte Kruste zu erzielen.

Welche Rippchen sollte ich zum Smoken verwenden?

Spareribs, Schälrippchen, Baby Back Ribs, St. Louis Cut – was ist eigentlich der Unterschied und welche Sorte Rippchen ist für das Smoken geeignet? Die wichtigste Frage klären wir zuerst: Zwischen Schälrippchen und Spareribs gibt es keinen Unterschied.
Es handelt sich dabei um den Rohzuschnitt der Rippchen aus dem Schweinebauch. Sie sind der absolute BBQ-Klassiker und eignen sich hervorragend für die 3-2-1-Methode aus unserem Rezept.

Beim St. Louis Cut werden die Rippenspitzen oder Rip Tips, sowie der Knorpelteil des Schweinebauchs entfernt. Dadurch sinkt insgesamt der Fettanteil. Dieser Zuschnitt eignet sich eher zum Grillen als zum langsamen Smoken.

Zu guter Letzt gibt es noch die Babybackribs, im Deutschen auch Kotelettrippchen oder Leiterchen genannt. Sie sind keine Spareribs im eigentlichen Sinne. Der Cut kommt aus dem Bereich zwischen Rücken und Bauch.
Sie sind in der Regel etwas zarter und fettärmer als Spareribs, aber auch kleiner und haben etwas weniger Fleischanteil zwischen den Knochen. Du kannst für unser Rezept auch Baby Back Ribs verwenden. Die Garzeit im Rezept verkürzt sich dadurch um ca. 1–1,5 Stunden.

 

Zutaten Für bis zu 6 Personen 3-4 Schälrippchen 1 EL Zwiebelpulver 1 EL Knoblauchpulver 1,5 EL Paprika Edelsüß 1 Msp. Carolina Reaper Chili 1 TL Salz Butter Barbecue Sauce Außerdem benötigst Du zum Dämpfen Butcher-Papier. Alternativ kannst Du auch Backpapier verwenden.  Niveau Mittel Zeit Vorbereitung: ca. 20 Min. Zubereitung: ca. 5-6 Stunden Passend zu folgendem Anlass Halloween, Grillabend, Herbstliches Grillfest

 

Die Zubereitung

Schritt 1 - Vorbereitung

Wasche die Spareribs gründlich unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Entferne anschließend die Silberhaut. Steche dazu am zweiten oder dritten Knochen mit einem Löffelstiel vorsichtig unter die Haut. Bewege den Löffelstiel etwas hin und her, bis sich genug Haut gelöst hat, sodass Du diese mit der Hand abziehen kannst. Tipp: Für besseren Halt kannst Du die Silberhaut mit Küchenpapier greifen.

Schritt 2 - Würzen

Vermische die Gewürze für den Rub gründlich und reibe die Spareribs gleichmäßig damit ein. Nimm nur so viel Chili, wie Du und Deine Gäste vertragen können. Das im Rezept verwendete Carolina-Reaper-Chili ist extrem scharf und sollte sehr vorsichtig dosiert werden.

Tipp: Das beste Ergebnis erzielst Du, wenn Du den Rub am Abend vorher aufträgst und ihn über Nacht einziehen lässt. Lege die Spareribs dazu in Folie gepackt in den Kühlschrank und nimm sie ca. 2 Stunden vor dem Smoken wieder heraus.

Schritt 3 - Smoken

Heize deinen YUMA Smoker auf ca. 110°C bis 120°C vor. Zum Räuchern kannst Du Hickory-, Apfel- oder Kirschspäne verwenden. Probiere einfach aus, was Deine Geschmacksknospen in Wallung bringt. Lege die Rippchen in den Spare-Ribs-Halter und lasse sie etwa 3 Stunden im geschlossenen Smoker garen. 

Schritt 4 - Dämpfen

Nimm die Spareribs im nächsten Schritt mit der Grillzange vom Rost und lege sie übereinander geschichtet auf ein großes Stück Butcher-Papier. Zwischen jedes Rippchen kommt eine Scheibe Butter. Verschließe das Päckchen, indem Du das Papier umschlägst und seitlich einschlägst, wie eine Papiertüte beim Bäcker. Versuche das Päckchen so luftdicht wie möglich zu verschließen. Du kannst auch zwei Lagen Butcher-Papier verwenden.
Anschließend kommen die Spareribs für weitere 2 Stunden in den YUMA Smoker. Achte bei diesem Schritt darauf den Deckel nur so lange wie nötig offen zu lassen, um die Temperatur im Smoker konstant zu halten.

Schritt 5 - Glasieren

Im letzten Schritt zaubern wir noch die perfekte Kruste auf die Spareribs. Nimm das Päckchen mit den Rippchen dazu vom Grill. Verwende am besten Grillhandschuhe, um dich nicht zu verbrennen. Entferne das Butcher-Papier und trage die Barbecue-Sauce von beiden Seiten mit einem Pinsel auf.
Lege die Spareribs anschließend für eine weitere Stunde in deinen YUMA Smoker. Die Rippchen sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Du kannst den Garzustand auch mit einem Zahnstocher überprüfen. Dieser sollte ganz leicht durch das Fleisch gehen.

 

 

Genutztes Equipment im Video

Im TAINO Fieber - Was Du sonst noch so gebrauchen kannst

Lust auf mehr Rezepte & Tipps und Tricks?